對(duì)如今的餐飲市場(chǎng)而言，四川火鍋加盟店是行業(yè)中主要的投資項(xiàng)目，以其成熟完善的經(jīng)營(yíng)管理體制，吸引了眾多的創(chuàng)業(yè)者前來(lái)開(kāi)店。實(shí)際上，開(kāi)一家四川火鍋加盟店并不困難，但由于多數(shù)創(chuàng)業(yè)者初入餐飲行業(yè)或餐飲經(jīng)驗(yàn)的不足，在店面的經(jīng)營(yíng)管理上缺乏相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)，來(lái)保證店面在火鍋加盟市場(chǎng)持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，這時(shí)，就需要借助于外力，除卻總部的服務(wù)與指導(dǎo)，就要聘請(qǐng)一個(gè)優(yōu)秀的管理者，即四川火鍋加盟店的店長(zhǎng)對(duì)店面進(jìn)行管理，以維護(hù)店面在市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)。

店長(zhǎng)，對(duì)于加盟火鍋店的老板和員工來(lái)說(shuō)，都是極其需要的人才，一方面代表著老板思想的執(zhí)行人，另一方面也是員工的管理者，還是最大的服務(wù)員，直接面對(duì)客戶與市場(chǎng)，是四川火鍋加盟店的代言人之一，其經(jīng)營(yíng)管理的方法，對(duì)店面提升盈利將會(huì)有不同程度影響。店長(zhǎng)在面對(duì)加盟火鍋店面積大、服務(wù)房間多、服務(wù)區(qū)域多、員工多、顧客多等情況下，應(yīng)該如何管理火鍋店？

現(xiàn)在，就一起來(lái)了解店長(zhǎng)管理四川火鍋加盟店應(yīng)該掌握的方法：

一、四川火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)管理制度：三個(gè)關(guān)鍵

簡(jiǎn)要概括，四川火鍋加盟店店長(zhǎng)管理火鍋店方法的三個(gè)關(guān)鍵是在于：關(guān)鍵崗位由關(guān)鍵人員把關(guān)、關(guān)鍵時(shí)刻關(guān)鍵人員到場(chǎng)、關(guān)鍵的事情由關(guān)鍵的人來(lái)處理，很多時(shí)候，處理事情時(shí)老板不愿意親自出面，要回避風(fēng)險(xiǎn)。作為加盟火鍋店店長(zhǎng)，在店面“事故”或“糾紛”出來(lái)后，先讓部門(mén)負(fù)責(zé)人去處理，這是工作的方法，處理得差不多了，在基本能談定結(jié)果時(shí)，再讓老板出面處理、

二、四川火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)管理制度：三通理論

四川火鍋加盟店三通理論，是指通情、通氣和通報(bào)

1、通情，是指出店長(zhǎng)做出的每一個(gè)選擇或決定，必須是同情合理，比如對(duì)員工提出的請(qǐng)假要求，或者對(duì)于顧客提出的打折或免單之類的情況。

2、通氣，是指店長(zhǎng)在做不論大小的任何事情之前，要學(xué)會(huì)給員工通氣，尤其是能引起員工猜測(cè)的事情，都要敞開(kāi)心扉告訴大家，讓員工有穩(wěn)定的心態(tài)，以提升店面服務(wù)質(zhì)量或出產(chǎn)品質(zhì)。

3、通報(bào)：一般是店內(nèi)糾紛或事故發(fā)生之后，還包括其他通知、獎(jiǎng)懲等，正所謂在事前要通氣、時(shí)候要通報(bào)，可書(shū)面打印出來(lái)或批評(píng)通報(bào)，或者一件事的總結(jié)通報(bào)。

三、四川火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)管理制度：四個(gè)凡事

1、服務(wù)方面，凡事員工見(jiàn)到顧客，都需要熱情友好，服務(wù)要把握兩個(gè)度，及良好的服務(wù)態(tài)度以及傳菜速度。

2、環(huán)境方面，凡是顧客見(jiàn)到的地方，必須是清潔的、美觀的。

3、硬件設(shè)施方面，凡是顧客所使用的餐具、杯子、碗筷等設(shè)施設(shè)備，必須是完整有效的。

4、安全方面，凡事店鋪提供的產(chǎn)品和簡(jiǎn)餐食品，必須注重食品衛(wèi)生安全，不能對(duì)顧客的健康產(chǎn)生損害。

四、四川火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)管理制度：四個(gè)理解

1、充分理解顧客需求，例如夏天有的顧客喜歡空調(diào)越低越好，有的顧客卻只讓溫度保持在26度，在這樣的情況下，店長(zhǎng)就要盡力出面協(xié)調(diào)，以滿足更多顧客的需求。

2、充分理解顧客的過(guò)錯(cuò)。就到店消費(fèi)的顧客來(lái)說(shuō)，也有錯(cuò)誤的時(shí)候，但多數(shù)時(shí)候不會(huì)承認(rèn)，這時(shí)店長(zhǎng)就要讓店內(nèi)員工引導(dǎo)顧客、教育顧客，特別是在大廳高聲聊天、或打手機(jī)聲音太大，影響其他顧客就餐等情況下。

3、充分理解顧客的抱怨，學(xué)會(huì)換位思考，在菜品、服務(wù)、鍋底等情況得到顧客的抱怨時(shí)，要表明改進(jìn)或?qū)W會(huì)道歉。

4、充分理解顧客的投資，同樣要采取換位思考的方式，給予理解，不要以為顧客是可以針對(duì)某個(gè)服務(wù)員，或者是來(lái)挑刺找茬的，要從顧客角度研究顧客心理，最終給出投訴結(jié)果，至于可以找茬的客戶，可不予理會(huì)或采取其他方式進(jìn)行處理。