重慶火鍋加盟店店長要如何制定經(jīng)營運作方案
時間：2018-11-05 17:29
對重慶火鍋加盟店來說，店長對店面經(jīng)營起到關(guān)鍵作用的重要人物之一，其對店面的管理不在于簡單的幾句話，也不是一個制度就能做好，而需要實實在在的做事情，重要的就是火鍋加盟店管理應(yīng)用到實際，從而探索出加盟火鍋店真正意義上的管理運作方式，才能做出經(jīng)營業(yè)績。對此，就要求店長在實際的經(jīng)營中，制定出完善的經(jīng)營管理運作方案，從人才、制度、執(zhí)行力等三個方面，再配合外在條件，重慶火鍋加盟店才能經(jīng)營合理。
一、重慶火鍋加盟店：經(jīng)營
1、市場調(diào)查和市場預測
重慶火鍋加盟店確定自己的市場領(lǐng)域、顧客類型以及消費能力、顧客對環(huán)境、出品、服務(wù)等需求，并預測未來發(fā)展情況，目的是尋找餐廳出品服務(wù)的市場所在。
2、經(jīng)營方針和經(jīng)營策略選擇
經(jīng)營方針是加盟火鍋店的發(fā)展方向和指針。它隨火鍋加盟店的性質(zhì)、任務(wù)、環(huán)境條件和接待對象不同而發(fā)生變化，其策略，是隨著火鍋加盟店的經(jīng)營方針具體運用。
3、經(jīng)營思想和管理目標確定
重慶火鍋加盟店經(jīng)營思想的實質(zhì)是正確處理社會、政治、員工和消費者的相互關(guān)系，貫徹執(zhí)行社會政治方針，確保店鋪經(jīng)營的正確經(jīng)營方向。
4、經(jīng)營任務(wù)
采用靈活的經(jīng)營方式，增加服務(wù)項目，擴大服務(wù)領(lǐng)域，以多種經(jīng)營的方式，將日常餐廳銷售與美食節(jié)、會議、食品展銷和宴會經(jīng)營結(jié)合起來，采用多種銷售方式，盤活重慶火鍋加盟店的經(jīng)營。
二、重慶火鍋加盟店：管理
在現(xiàn)代科學管理體系里，通常將管理分為了九大系統(tǒng)，即組織、企業(yè)文化、人才智慧、橫向聯(lián)絡(luò)、檢查反饋、預算計劃、人才選用和招聘，培訓、激勵等。
1、加盟火鍋店管理的五項基本要求
確保良好組織：店長組織相應(yīng)的下屬，并將其行為納入一個軌道，以利于實現(xiàn)組織目標，這是對管理的一項重要要求。
掌握客源，以銷定產(chǎn)：即出品的產(chǎn)品要盡可能快的賣給客人，以保證新鮮和質(zhì)量。
衛(wèi)生，確?？腿擞貌桶踩?/b>要求管理人員嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》的相關(guān)規(guī)定，從食品原材料的采購、驗收、儲藏、發(fā)了到加工、切配、烹飪、裝碟等都要建立嚴格的衛(wèi)生管理制度。
正確掌握毛利，維護供求雙方利益：要求管理人員正確執(zhí)行餐飲價格政策，以區(qū)別不同情況、不同菜式、市場競爭價格、制定毛利概率標準。
適應(yīng)多種需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：對重慶火鍋加盟店來說，其店面客人來自五湖四海，消費層次復雜，必須根據(jù)客人的身份、地位、飲食愛好、消費特色和支付能力，研究出不同客人的消費需求和消費心理，有針對性的提供提色服務(wù)。
2、加盟火鍋店管理的五種常用方法
層次管理：即機構(gòu)設(shè)置簡練明確、垂直領(lǐng)導、責任清晰。
目標管理：其主要特點是使工作有目標，并讓相關(guān)人員朝著目標努力。
控制管理：這是引導員工的做好工作，并發(fā)揮監(jiān)督控制作用，及時發(fā)現(xiàn)問題和錯誤，并在造成實際損失之前它的方法。
制度管理：設(shè)置制度類型，即獎懲、例會、培訓、考勤、其他；其作用在于維持店面順利經(jīng)營的手段；優(yōu)點是讓加盟火鍋店經(jīng)營，有依據(jù)、有約束、有規(guī)范和警戒員工的作用。
人本管理：實質(zhì)就是尊重人格，注重情感的投入，締造寬松、和諧的人際環(huán)境，從而引導、激勵、調(diào)動一種積極向上、奮發(fā)進去的經(jīng)營，從而達到管理目標的方法。
三、重慶火鍋加盟店：管理工作的五個要領(lǐng)
1、分析經(jīng)營環(huán)境、設(shè)定管理目標
其重點在于，展開市場調(diào)查，掌握市場動態(tài)、特點和發(fā)展趨勢，了解客人需求變化，同時掌握國家方針政策和餐飲經(jīng)營有關(guān)法規(guī)和規(guī)定，以設(shè)定重慶火鍋加盟店經(jīng)營管理目標。
2、發(fā)揮規(guī)劃功能，合理分配資源
統(tǒng)一管理目標，做好市場規(guī)劃，以保證火鍋店經(jīng)營各部門、各環(huán)節(jié)的系誒奧發(fā)展，并規(guī)劃店面經(jīng)營功能，以達到人力到位，物資、資金和信息流的暢通。
3、督導次級經(jīng)理，組織業(yè)務(wù)管理
重慶火鍋加盟店管理目標既定，子啊合理分配資源的基礎(chǔ)上，主要根據(jù)管理目標和任務(wù)，逐級的督導，以保證管理目標和計劃任務(wù)的順利完成。
4、協(xié)調(diào)內(nèi)部關(guān)系，創(chuàng)造團結(jié)氛圍
通常來說，加盟火鍋店面管理內(nèi)部管理十分復雜，在資源分配、任務(wù)確定、人事交往、工作安排、利益分配等各方面產(chǎn)生矛盾與摩擦，店長要處理好這些管理，才能保證重慶火鍋加盟店的持續(xù)運營。
5、做好檢查跟進
在工作已經(jīng)開展，點整就需要根據(jù)情況做好檢查跟進，以保證店內(nèi)各部門、各環(huán)節(jié)的工作能后順利朝著既定目標與計劃任務(wù)進行，直至完成。另外，也需要因地制宜，結(jié)合當?shù)厥袌銮闆r展開宣傳推廣活動。
