對經(jīng)營火鍋店或做特色火鍋加盟連鎖店的創(chuàng)業(yè)者或管理者都想知道如何提升營業(yè)額的問題，這個經(jīng)營想法和方向很好，但提升營業(yè)的最終目的在于追求更高的純利潤，但對加盟火鍋店來說，其純利不光來源于營業(yè)額，也來源于餐廳的成本降低。

就溢價運(yùn)轉(zhuǎn)良好的特色火鍋加盟連鎖店內(nèi)，都習(xí)慣將人力成本作為固定支出，其實每月的人力成本來說，是存在于店內(nèi)的一個變化很大的勞動成本。它包含了：招聘成本、培訓(xùn)成本、住宿成本、飲食成本、最后才是員工工資，由于物價的不同，在本月與上月相同的人員數(shù)量等情況下，人員成本也會有很大的差異。

就以特色火鍋加盟連鎖店舉例來說，由于行業(yè)的特殊性，員工一天上班時間基本會超過8個小時，原因眾多，就不深究。但造成的后果是：員工抱怨增加、服務(wù)質(zhì)量下降、工作效率降低；但作為管理者來說，其員工真正高效的工作時間通常都只能在6個小時，其它時間基本處于待工狀況。那么，管理者如何調(diào)和這個矛盾？

就多年的行業(yè)經(jīng)驗來說，可通過合理的排班系統(tǒng)來達(dá)成，讓員工每天只高效的工作8個小時，以降低特色火鍋加盟連鎖店員工抱怨和離職率。這樣的優(yōu)勢在于，店面不僅可以降低人員需求度，也可以降低招聘和培訓(xùn)成本，從而達(dá)到雙贏的效果。跟財務(wù)、培訓(xùn)、人事等系統(tǒng)那樣容易受到關(guān)注，但能直接影響營運(yùn)，以對營業(yè)額和利潤產(chǎn)生不可估量的效應(yīng)。

但對經(jīng)營者來說，怎么實現(xiàn)員工每天8小時工作，還讓員工快樂工作？其實就在于一個理念，打破月薪計算，該用小時計算、但如何完善這個制度引進(jìn)特色火鍋連鎖加盟店經(jīng)營？現(xiàn)在就一起來了解。

對部分經(jīng)營狀況良好的特色火鍋連鎖店來說，由于業(yè)績出色，會大量招聘服務(wù)人員，在店面發(fā)展前景一片大好的時候，出現(xiàn)了一個瓶頸的問題，由于人員難找，現(xiàn)有服務(wù)員人員配置，會在無奈情況下承擔(dān)了2-3個人的工作份額，結(jié)果大量提出離職，等下一批服務(wù)人員招聘到位時，上批人員已滿一月，自動離職。結(jié)果不但人員壓力沒有環(huán)節(jié)，還讓員工一下都變成了新員工，離職率繼續(xù)攀高。即使特色火鍋加盟連鎖店利用各種手段，如增加福利、提高工資、派人溝通，但處境依然持續(xù)惡化。

事實上，如仔細(xì)觀察，會發(fā)現(xiàn)這些員工普遍的問題是，工作效率極低，由于訓(xùn)練不到位，每個人都無法勝任自己的工作，但由缺乏主動學(xué)習(xí)的精神；當(dāng)某個員工由于工作量的問題而產(chǎn)生抱怨，就會帶動一大片員工共鳴，并將大量的時間用來抱怨和消極抵抗上；在工作時間較長的情況下，員工認(rèn)為工作時間和收入存在著較大的差異，開始抱怨，造成工作效率底下，所以堅定了離職的信念。

為此，為解決這些問題，就需要降低員工的抱怨，那么所有的問題就會迎刃而解，但絕不能以單純增加員工工資的方式來解決，以主張員工的不良心態(tài)，造成局勢的進(jìn)一步惡化。措施各有針對，但都應(yīng)在不增加人力成本的基礎(chǔ)上，降低離職率和提高員工工作效率，這里可引入月薪工資小時計算方法。主要措施，可以從以下三個方面出發(fā)：

1、保持特色火鍋加盟連鎖店現(xiàn)有工資不變，但是超出8個小時額外工作均以小時計算，并以工資形式發(fā)放；

2、特色火鍋加盟連鎖店進(jìn)行培訓(xùn)系統(tǒng)指導(dǎo)，并將加班時間記錄，作為晉級培訓(xùn)的意向重要指標(biāo)，優(yōu)先安排職業(yè)生涯規(guī)劃。

3、服務(wù)人員由特色火鍋加盟連鎖店前廳、后廚管理組指派，以心態(tài)端正、工作積極、工作效率的服務(wù)人員優(yōu)先。

4、管理者對排班系統(tǒng)進(jìn)行學(xué)習(xí)、將店面人力成本納入績效考慮。

堅持這些策略，加盟火鍋店會出現(xiàn)相應(yīng)的多米諾效應(yīng)，則由于培訓(xùn)和績效管理措施的實施，管理者降低了店面離職率，而主動培訓(xùn)員工，并與員工溝通，在讓員工得到額外加班報酬、主動學(xué)習(xí)崗位知識，并積極配合管理者工作，從而提高了店面工作效率，相較之下，店面實際人力成本降低，對提升店面經(jīng)營利潤有積極作用。