如今，餐飲市場競爭激烈，自助火鍋加盟店想要在市場經(jīng)營里獲得較好的利潤，就需要嚴格把控成本投入，以及后廚食品衛(wèi)生安全。為此，后廚聘用優(yōu)質(zhì)的是廚師長，就成為在工作的重點，有鑒于此，加盟自助火鍋店，在聘請后廚廚師長時，就要對其職責與要求進行一些劃分。

現(xiàn)在，就一起來對自助火鍋加盟店廚師長管理廚房要點進行全面而深入的分析：

1、自助火鍋加盟店后廚管理：廚師長自身要求

就全國范圍來說，出色的、知識全面的、懂管理的“廚師長”很難找到，在其基本素質(zhì)和要求上，技術(shù)應(yīng)用較高、個人綜合素質(zhì)較高，并善于吸收新鮮事物，能積極執(zhí)行加盟火鍋店管理者交給的各項任務(wù)。

2、自助火鍋加盟店后廚管理：廚師長指導(dǎo)與管理技能

對加盟火鍋店后廚廚師長來說，其工作的重點應(yīng)在于管理，應(yīng)做到有效的知道和出色的管理，特別是將火鍋店加盟經(jīng)營者的意圖傳達到廚房每個員工，并做好各部門之間的協(xié)調(diào)，以達到管理的目的。

具體來說，要求廚師長具有銷售意思，并能指導(dǎo)全體廚房員工學(xué)會銷售，以增加營業(yè)收入。并提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，譬如保證菜肴味道、價格公道便宜等，同時，可以到客人中間介紹新研發(fā)的鍋底或菜品，同時解答疑問，爭取回過頭客人。

3、自助火鍋加盟店后廚管理：重視采購、驗收和儲存環(huán)節(jié)

從火鍋店經(jīng)營管理的基礎(chǔ)層面上看，采購是自助火鍋加盟店經(jīng)營的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其直接影響成本底線、有效的采購節(jié)省下來的每一元錢，都意味著為企業(yè)增加利潤，所以可行的采購計劃才能幫助自助火鍋加盟店管理人員贏得最佳的經(jīng)濟效益。

原料采購采購、驗收之后，必須儲存起來，但應(yīng)重視三個問題：安全、質(zhì)量與材料等級入庫。

4、自助火鍋加盟店后廚管理：嚴格成本控制和管理

成本的控制是自助火鍋加盟店后廚工作的一個重心，這不僅在于后廚廚師長，也需要后廚各部門的努力。在這個問題上，要對員工積極培訓(xùn)，以提升其節(jié)約成本的意識，特別是對于水電燃氣以及食材原料等要進行嚴格的把控，控制消耗率，以提升盈利率。

5、自助火鍋加盟店后廚管理：控制好贏利點

后廚管理，就是要增加利潤，就是將“盈利點”的控制在手里，這包括菜單設(shè)計、采購活動、貨物接受、貨物的儲藏、原料使用、烹飪準備、烹飪、服務(wù)、收銀。

其中，菜單是整個自助火鍋加盟店營運的中心樞紐，在設(shè)計菜單時，就需要加盟火鍋店管理者考慮到顧客至上的原則，也要考慮到餐飲經(jīng)營的財務(wù)目標。在餐飲產(chǎn)品的標準食譜能夠制作出標準份額的具體數(shù)量時，就可以適度減少備料過多或過少的情況。

6、自助火鍋加盟店后廚管理：及時把握客人的需要

加盟火鍋店后廚管理者，即廚師長即使了解餐飲市場信息，并根據(jù)時間或季節(jié)的變化，改變裝盤和研制一些新的菜品，把握客人的需要動向。

同時，從顧客的角度審視經(jīng)營，諸如：價格、員工情緒、經(jīng)營者興趣等，建議可在菜單上標明推薦菜品，并注意烹調(diào)器具的衛(wèi)生等。

7、自助火鍋加盟店后廚管理：重視食品安全衛(wèi)生

食品衛(wèi)生與安全，是自助火鍋加盟店按照標準提供產(chǎn)品時，也需要特別注意的問題之一。在制定質(zhì)量標準時，必須進行監(jiān)督和評估以確保質(zhì)量符合標準。具體細節(jié)上，使用正確烹飪方法和設(shè)備，執(zhí)行標準食譜、烹制鍋底或產(chǎn)品不需要超過所需要的數(shù)量，以保證自助火鍋加盟店出產(chǎn)美食的質(zhì)量能夠精益求精。