為降低人力成本，餐飲行業(yè)的先后推出了機器人服務(wù)員、電子點餐、無人餐廳等等經(jīng)營模式與經(jīng)營手段都已經(jīng)出現(xiàn)了，這些手段確實可以節(jié)省一定成本，都拿并非每家店面都能玩。于是，在餐飲市場里興起了“鐘點工”的用工模式，這種用工模式在火鍋店加盟連鎖行業(yè)也同樣存在，然而，鐘點工是否真的適合火鍋店加盟經(jīng)營？

就餐飲市場本身來說，用工荒已經(jīng)成為常態(tài)，招人難留人更難。所以，對于勞動密集型的餐飲服務(wù)行業(yè)，如何解決用工難、人力成本高的難題，也成火鍋加盟店關(guān)注的重點，根據(jù)市場的轉(zhuǎn)換，本在家政行業(yè)十分盛行的“鐘點工模式”也被運用到了餐飲行業(yè)。從最開始的大學生兼職，再到后來的社會招聘臨時工，火鍋加盟連鎖行業(yè)也在不停探索。

通過火鍋店加盟排行榜投資分析，加盟火鍋連鎖店聘請鐘點工的好處在降低人力成本與提高餐廳服務(wù)效率。對火鍋店加盟經(jīng)營者來說，高成本、高人工、高房租這三高已經(jīng)成為懸在頭上的三把刀。特別是在用人方面，用工荒已經(jīng)成為常態(tài)，很多時候，即使加工資也難找到優(yōu)質(zhì)員工；在找到好員工的情況下，也有可能留人難的問題，所以，具有靈活性的鐘點工，在不用繳納社保、住宿之類的，受到企業(yè)的青睞；另外，有許多加盟火鍋店，為提升利潤，會以延長營業(yè)時間來充分利用空間，但這就涉及到用人的問題，任何輪班、合理排班就顯得很重要。而鐘點工可以很好補上這個空缺，讓員工排班變得合理，工作效率也有所提高。

但有人的地方就有江湖，鐘點工確實可以為餐飲企業(yè)節(jié)省人力成本，但是同樣也會帶來一些管理方面的難題。比如：上班時間不固定、流動性強；不樂意接手臨時安排，說不干就不干；容易造成老員工心理不平衡，影響整個加盟火鍋店的運作；鐘點工對經(jīng)營業(yè)務(wù)不熟，容易引起顧客投訴。在此之外，鐘點工還存在的一個很大隱患是：影響顧客和火鍋加盟店的資金安全，并為其造成重大損失，讓很多加盟火鍋店都對鐘點工的運用帶著應(yīng)有擔憂。

那么，要如何進行鐘點工的管理？可參考以下幾個管理原則：

1、火鍋店加盟鐘點工管理應(yīng)一視同仁。在其入職之初就要采用跟正式員工一樣的招聘和培訓，這樣可以保證員工的質(zhì)量，同時也可以讓鐘點工更快融入其中。

2、火鍋店加盟鐘點工管理要建立良好關(guān)系。留人留心，對鐘點工而言，也要如此，加盟火鍋店管理者在鐘點工入職之后，讓店內(nèi)主管帶著其熟悉情況，并讓其盡快融入進去。

3、火鍋店加盟鐘點工管理要進行專業(yè)業(yè)務(wù)指導。鐘點工到店上班不是能夠立馬知道，也需要有老員工一對一的知道，并要定期考核業(yè)務(wù)能力。

4、火鍋店加盟鐘點工管理要制定相應(yīng)績效考核標準，以鼓勵其積極工作，提升店面經(jīng)營利潤。

5、火鍋店加盟鐘點工管理要有一定的晉升渠道，用以吸納優(yōu)秀人才成為火鍋店優(yōu)秀員工。

但并不是所有火鍋加盟店都需要鐘點工。在招聘鐘點工之前要進行一定的判斷。首先對火鍋店內(nèi)各個部門進行審核，審核內(nèi)容包括上班時間、人員編制、高峰期情況，觀察店面用工是否緊湊，并有窩工現(xiàn)象；其次，要看一下餐廳的招聘情況以及鐘點工的招聘渠道是否豐富，在中餐和晚餐時間客流高峰期的人員配置是否充足，再按需求招聘人員。

目前來說，火鍋加盟店鐘點工主要集中在傳菜員、洗碗工等一些容易上手的工種，做一兩天就可以熟悉整個流程。同時，也建議在人員不夠的情況下，火鍋店加盟經(jīng)營者可在以下崗位添置鐘點工：迎賓員、傳菜員、吧臺酒水員、辦公室文員、洗碗工、切配等。

總結(jié)起來，為激勵員工或節(jié)省成本，很多餐飲企業(yè)都進行了不少嘗試，有打賞激勵員工的，也有采用其他績效增長提升經(jīng)營的，而鐘點工只是其中常見的一類。但無論哪一種方式，其能否采用的關(guān)鍵點，在于是否符合加盟火鍋店的經(jīng)營需求。