在如今的餐飲行業(yè)，特色火鍋加盟連鎖店是創(chuàng)業(yè)投資的熱門項目，在市場占據(jù)著重要的地位，并以其完善的產(chǎn)品研發(fā)與品牌運營支持體系，吸引了眾多創(chuàng)業(yè)投資者開店的熱情與興趣。對于開店的創(chuàng)業(yè)投資者來說，如何管理加盟火鍋店，并在行業(yè)里取得持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，就是一門值得深究的學(xué)問。

其中，對員工的日常的管理工作，也是需要管理者做好管理工作，避免為特色火鍋加盟連鎖店日常的運營帶來不必要的麻煩。所以，作為特色火鍋加盟連鎖店的管理者，就應(yīng)該懂得利用“大棒+胡蘿卜”的管理模式來對加盟火鍋店員工們進(jìn)行合理的管理，以求店鋪盈利帶來更多績效。

那么，什么是特色火鍋加盟連鎖店績效管理?很多人以為就是業(yè)績管理，只要業(yè)績達(dá)到特色火鍋加盟連鎖店經(jīng)營要求，就可以完成績效的測評。但這樣的思維卻恰恰是錯誤的思維，為什么這么說呢?

對不少特色火鍋加盟連鎖店來說，業(yè)績決定一切，只要你有業(yè)績，那么你就可以不用遵守公司規(guī)定，可以任意地自由上班，隨意下班，可以無拘無束的打破所有公司管理條例，因為你擁有的良好的業(yè)績或其他突出的良好經(jīng)營管理優(yōu)勢，的，加盟火鍋店管理者害怕你的跳槽。

然而對現(xiàn)代餐飲行業(yè)的管理，不止是特色火鍋加盟連鎖店管理，銷售業(yè)績只是整個績效管理的一部分，還有員工的工作能力、工作態(tài)度以及個性表現(xiàn)等，都是績效管理的綜合組成。在此，員工的形象涉及了它的企業(yè)形象，員工的工作態(tài)度也直接影響著整個工作環(huán)境，所以，對于特色火鍋加盟連鎖店而言，所需要的合格員工不僅要有良好的業(yè)績，還要有嫻熟的技術(shù)、良好的表達(dá)能力以及高度的敬業(yè)精神，全面的團(tuán)隊協(xié)作觀念和對企業(yè)文化的尊重，還包括員工的風(fēng)險精神等。

當(dāng)員工的整體精神面貌達(dá)不到所需要的要求時，加盟火鍋店就需要對員工進(jìn)行績效管理，以充分調(diào)動員工工作積極性、并且為特色火鍋加盟連鎖店建立“高標(biāo)準(zhǔn)、高要求、高薪資”的管理體系，才能讓企業(yè)的管理水平和員工待遇都能獲得較大程度的提升，從而提升加盟火鍋店店面形象，增加市場銷售份額。

現(xiàn)在，就以特色火鍋加盟連鎖店管理案例，來對此進(jìn)行詳細(xì)的探究：

特色火鍋加盟連鎖店所采用的員工提成方案，是按照鍋底銷量和菜品價位來進(jìn)行定價，以單桌消費100-200元為例，員工可提成5元/桌;如單桌消費200-500為例，員工可提成10元/桌，單桌消費500元以上，則員工提成20元/桌。其原本的目的是為了促進(jìn)員工工作積極性，讓他們主動推銷產(chǎn)品。然而事實上，火鍋作為大眾類型的消費，顧客更喜歡接受價格合理的火鍋產(chǎn)品。但由于較低的產(chǎn)品售價實在讓員工沒有太多的動力進(jìn)行銷售，所以都將目光盯準(zhǔn)高檔次的產(chǎn)品，不管什么類型的顧客進(jìn)店消費，都在第一時間推薦高價位的火鍋產(chǎn)品，從而導(dǎo)致流食大部分顧客。這樣的情況可能讓特色火鍋加盟連鎖店出現(xiàn)入不敷出，經(jīng)營困難的狀況。

所以加盟火鍋店的管理者，招聘了一個在績效管理方面很多經(jīng)驗的店長來進(jìn)行特色火鍋加盟連鎖店的管理。在績效改革方案上，不管如何想顧客推銷產(chǎn)品，如果達(dá)到5000元的業(yè)績，就可以獲得200元的獎勵，業(yè)績越好，提成越多，因此積極性被完全提升并調(diào)動起來，對店面的運營管理而言，也變得越來越好。

可見，對于特色火鍋加盟連鎖店績效管理來說，最佳的方法就是直接和薪資掛鉤，在獎罰制度合理分明的情況下，是可以讓店面和員工都能共享勞動成果。那么，員工自然會這種事實上會對他們有所約束的管理體系，并在特色火鍋加盟連鎖店整個績效體系順利實施的情況下，可確保整個企業(yè)日常管理鏈條的正常實施。