火鍋行業(yè)近年來隨著餐飲市場經(jīng)濟的增長而發(fā)展迅速，以熱門投資項目的姿態(tài)吸引了更多創(chuàng)業(yè)者前來投資，所以特色火鍋加盟連鎖店數(shù)量不斷增加，導致市場競爭能日益激烈。就目前的餐飲市場來說，火鍋加盟連鎖店的倒閉利率在逐步上升，已由10%上升到20%，還有近30%的加盟火鍋連鎖店處于不盈利的狀態(tài)，在這種情況下，賠本賺吆喝已成為許多火鍋店的日常寫照。那么，經(jīng)營者想要提升盈利，就得從各方面細節(jié)出發(fā)，打造加盟火鍋店特色經(jīng)營，以提升利潤。具體而言，要如何操作？下面，就一起來了解打造一家特色火鍋加盟連鎖店的經(jīng)營招數(shù)。

一、特色火鍋加盟連鎖店經(jīng)營策略：產品單價

1、菜品定價：在特色火鍋加盟連鎖店經(jīng)營上，定價會趨于毛利率高低。事實上，菜品單價可以通過定價提升，具體來說，可采用的經(jīng)營策略是：提供199的雙人套或89的單人套餐，遇到三人以上的同行顧客，店內服務員就可以建議雙人套餐，主動告知顧客可供2-3人使用，不夠可單點其他菜品，多數(shù)顧客會覺得這樣點餐劃算。實際上，多數(shù)食客在用餐的過程里，會追加并但單店部分菜品，這樣核算下來，是有效的提升客單價的方式之一。

2、第二份半價：這種經(jīng)營策略在西式快餐店里較多，用以刺激消費者的購買欲望，對特色火鍋加盟連鎖店來說，不建議鍋底或主食類產品，可針對店內飲料、小吃之類的產品采取這個策略，因其成本、利潤較高，多買一份就意味著多一份利潤。

3、套餐組合：對特色火鍋連鎖加盟經(jīng)營來說，套餐組合的經(jīng)營策略同樣適用。其優(yōu)勢在于，可最大限度從到店消費的顧客身上，榨取剩余價值，以實現(xiàn)利潤的增長。

二、特色火鍋加盟連鎖店經(jīng)營策略：菜單整合

菜單作為顧客對特色火鍋加盟店好壞的第一印象，其制作的好壞直接決定了顧客的點單數(shù)量的多少，某種程度上說，就是決定了店面盈利率的高低，因此，在菜單設計上，保證菜單具有滋生品牌特色、簡明易讀之外，最重要的就是有利可圖。那么，在菜單設計與制作上，可注意以下幾點細節(jié)：

1、圖文并茂是關鍵

回顧自身的點餐經(jīng)歷，相信多數(shù)人都更愛點帶圖片的菜品。這是因為人是視覺動物，相較于干枯的文字，帶有艷麗色彩的圖片更容易勾起顧客的食欲。

2、排列組合要巧妙

這是要求特色火鍋加盟店經(jīng)營者在菜單設計上要讓最賺錢的菜品吸引顧客的眼球。根據(jù)多年的市場調查和經(jīng)驗來說，這個黃金位置一般在菜單的右上角。此外，就需要將毛利較高的菜品單獨放置，比如甜品、小吃、酒水和飲料等。

三、特色火鍋加盟連鎖店經(jīng)營策略：規(guī)?；б?span>

對火鍋加盟行業(yè)來說，其項目屬性確定了它不可能做出像咖啡或西式甜點一樣高的毛利產品，但是其經(jīng)營方式的連鎖化、規(guī)?；欣诘昝嫘б娴脑鲩L。所以，在產品的供應鏈上，經(jīng)營者要尤為注意，以獲得成本優(yōu)勢，也從采購等方面出發(fā)，保證特色火鍋加盟店經(jīng)營的利潤空間。

四、特色火鍋加盟連鎖店經(jīng)營策略：店面裝修

在這里需要特別強調的一點是：消費體驗不等于華麗裝修，所以對對于特色火鍋加盟店裝修上，要盡量符合店面市場定位（即面向市場經(jīng)營的消費群體），以簡單大方為最佳，并保持色調與周圍環(huán)境相符合，并能給人干凈、清爽之感。但要注意的是，盡量采用不刷漆的符合材料，以避免影響顧客就餐的用戶體驗。總結而言，特色火鍋加盟連鎖店的店面，要重設計、輕裝修，以空間的設計圍繞消費者良好就餐體驗的需求來全方位打造，以降低裝修成本。

五、特色火鍋加盟連鎖店：壓縮后廚工序，實現(xiàn)標準化操作流程

對特色火鍋加盟連鎖店的經(jīng)營來說，標準化的操作工藝和流程有利于加盟火鍋店的創(chuàng)業(yè)者降低人工成本，壓縮上菜時間、精簡后廚面積、嚴肅新員工培訓等優(yōu)勢，以提升特色火鍋加盟連鎖店經(jīng)營，后廚標準化就是其中關鍵的關鍵環(huán)節(jié)。