對于餐飲行業(yè)而言，最大的特點就是顧客廣泛、人員構(gòu)成復(fù)雜。其中，部分顧客素質(zhì)較高，也有部分顧客性格冷僻，在生活、審美、價值觀等方面都有偏差，所以在日常經(jīng)營里要因人而異，根據(jù)實際情況提供相應(yīng)的服務(wù)策略，以達到提升店鋪經(jīng)營的目的。

在如今的餐飲市場上，特色火鍋加盟店是熱門的創(chuàng)業(yè)項目之一，但并不是只要開店就能掙錢，還需要多個領(lǐng)域的知識。尤其現(xiàn)代餐飲行業(yè)的競爭已成為一個綜合性體系，加盟火鍋店，就要從多方面進行考察，即特色火鍋加盟店總部能否在選址、培訓(xùn)、經(jīng)營管理、采購、廣告、市場營銷、市場關(guān)系學(xué)等方面分享總部的成功經(jīng)驗，為投資者帶來更專業(yè)的服務(wù)與指導(dǎo)。

朝天門火鍋，始創(chuàng)于1935年，中國特色火鍋加盟品牌代表之一，多年的沉淀與累積，已有著在現(xiàn)代餐飲行業(yè)里競爭的綜合實力，并憑借其獨一無二的品牌魅力、濃郁醇厚的火鍋味道、嚴(yán)謹(jǐn)有序的營運管理、專業(yè)自律的技術(shù)人才、誠信高效的管理團隊等企業(yè)優(yōu)勢，在行業(yè)里取得了迅速的發(fā)展。從全國到海外，已建起特色火鍋加盟店700余家，并先后在湖北、山西、江蘇、四川等地設(shè)立了分公司，也建起完善的運營支持體系，由產(chǎn)品研發(fā)、人才培訓(xùn)到商貿(mào)銷售、物流配送、營運示范，都將予以專業(yè)的指導(dǎo)和支持。現(xiàn)在，朝天門火鍋就根據(jù)多年的行業(yè)經(jīng)驗，為想要開店的創(chuàng)業(yè)投資者分析，開一家特色火鍋加盟店應(yīng)該怎樣應(yīng)對各類顧客，主要分為以下幾點：

1、特色火鍋加盟店：習(xí)慣型消費者

通常而言，習(xí)慣型消費者是指常到特色火鍋加盟店消費的回頭客，他們一般根據(jù)以往的就餐經(jīng)驗和消費習(xí)慣進行選擇，一旦對特色火鍋加盟店的某一類食物有了良好的印象后，便會在很長一段時間內(nèi)保持固定的選擇，不會再輕易改變。對于這類消費者來說，特色火鍋加盟店服務(wù)員要記住其飲食喜好，提供針對性的服務(wù)，當(dāng)其到店就餐時，服務(wù)員應(yīng)主動問候，并根據(jù)消費者以前的餐飲習(xí)慣詢問對方是否還點原來的菜品。其間，服務(wù)員還可以同消費者隨意攀談，但說話不宜過多，時間不宜過長，以免耽誤服務(wù)，影響其他 消費者就餐。

2、特色火鍋加盟店：敏感型消費者

所謂敏感型消費者，一般的表現(xiàn)形式為：沉默寡言、不善交際，對新事物難以適應(yīng)，缺乏活力，情緒波動起伏較大，遇事敏感多疑，言行謹(jǐn)小慎微等特點。所以，特色火鍋加盟店對其服務(wù)，就應(yīng)更加小心謹(jǐn)慎，比如將其盡量安排在僻靜處，如臨時需要調(diào)整座位，一定要講清楚原因，避免引起其猜測和不滿;點餐服務(wù)時，要注意行為上的尊重，包括服務(wù)語言要清初明了，與他們的談話恰到好處;在其需要服務(wù)時，要保持熱情飽滿的態(tài)度，以獲得敏感型消費者的認(rèn)可。

3、特色火鍋加盟店：休閑型消費者

休閑型消費者一般都有兩種表現(xiàn)：①個人式：一個人到火鍋店消費，常在手拿報紙或雜志，喜歡偏于安靜的角落就餐;②聚餐式：對聚餐的消費者來說，大多喜歡實惠的菜品加一兩個特色菜。對第一種消費者，切忌服務(wù)頻繁，點餐時不要說太多的話，一次性將其點單的菜品商號，避免過多的打擾，并且縮短上菜時間，因為消費者就餐時間不會太長;第二種消費者，服務(wù)員在應(yīng)有針對性的推薦的特色菜品以及物美價廉的實惠菜品，為其營造出合家歡樂的氛圍。

通過朝天門火鍋對開一家特色火鍋加盟店應(yīng)該怎樣應(yīng)對各類顧客的介紹，相信對于特色火鍋加盟店的經(jīng)營，創(chuàng)業(yè)者已有方向。