重慶火鍋加盟連鎖之經(jīng)營(yíng)失敗案例分析
時(shí)間：2018-06-01 09:42 作者：朝天門火鍋 隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，其廣闊的市場(chǎng)投資前景吸引了想要開店的創(chuàng)業(yè)者加盟火鍋店的熱情及興趣。對(duì)于火鍋加盟市場(chǎng)而言，重慶火鍋加盟連鎖是特色投資項(xiàng)目之一，當(dāng)選擇重慶火鍋加盟連鎖項(xiàng)目的人日益增多，店面經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題，也就成為投資者普遍的問(wèn)題，如何在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)中占據(jù)有利地位，重慶火鍋加盟連鎖經(jīng)營(yíng)管理技巧，就占據(jù)著重要的作用。
下面，朝天門火鍋?zhàn)鳛橹貞c火鍋加盟連鎖經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目里的老字號(hào)品牌，就將以其從業(yè)多年的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)重慶火鍋加盟連鎖投資的經(jīng)營(yíng)失敗案例進(jìn)行分析，希望能對(duì)想要開店，或正在開店的創(chuàng)業(yè)者分享經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并得到一定啟發(fā)。
重慶火鍋加盟連鎖經(jīng)營(yíng)失敗案例
朱先生是山東濟(jì)南市區(qū)一家火鍋加盟店的老板：其重慶火鍋加盟連鎖店裝修得很時(shí)尚，一共三層樓，一、二樓為火鍋廳、三樓是廚房，也包含辦公室、廚房等，營(yíng)業(yè)面積高達(dá)1000多平米，前后投入近300萬(wàn)元左右。
他的重慶火鍋加盟連鎖店是一家特色老火鍋加盟店，主打經(jīng)典原味老火鍋，主打特色老火鍋，由于鍋底及主菜進(jìn)價(jià)較高，所以產(chǎn)品定價(jià)較高，導(dǎo)致到店消費(fèi)的顧客不多，二樓上座率幾乎為零。根據(jù)朱先生總結(jié)，重慶火鍋加盟連鎖經(jīng)營(yíng)失敗的主要原因在于盲目的投資、選擇不當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)、競(jìng)爭(zhēng)激烈的地段以及不適宜經(jīng)營(yíng)的品種。
對(duì)此，朝天門火鍋加盟品牌給出專業(yè)意見：市場(chǎng)定位有很大偏差，火鍋加盟連鎖經(jīng)營(yíng)的主要客戶應(yīng)面向于中、低段消費(fèi)者；要想經(jīng)營(yíng)高檔火鍋，必須要打造出自身的特色，以個(gè)性化的服務(wù)或菜品吸引住高端消費(fèi)者，而市場(chǎng)細(xì)分高端消費(fèi)的比例非常小，重慶火鍋加盟連鎖經(jīng)營(yíng)切忌盲目的投資，并應(yīng)該在菜品的特色與打造上多下功夫，并進(jìn)行投資前的充分分析，以及合理定位，才不會(huì)導(dǎo)致勢(shì)經(jīng)營(yíng)的失利。
朱先生的錯(cuò)誤在于，認(rèn)為“客人云集的地方才是火鍋加盟連鎖店經(jīng)營(yíng)”的好地方，盲目“傍大款”，過(guò)分相信費(fèi)直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)火鍋加盟連鎖店有互補(bǔ)作用，一個(gè)地區(qū)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)狀況可以分為兩個(gè)不同的部分來(lái)思考，。
1、直接競(jìng)爭(zhēng)的評(píng)估：及共同經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、規(guī)格、檔次的火鍋加盟連鎖店可能導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，這對(duì)重慶火鍋加盟連鎖經(jīng)營(yíng)可能會(huì)導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)，這對(duì)加盟火鍋店來(lái)說(shuō)，是“消極”的；
2、非直接競(jìng)爭(zhēng)評(píng)估：包括不同的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、品種或同樣品種、不同規(guī)格或檔次的火鍋接鞥連鎖企業(yè)、這類競(jìng)爭(zhēng)有時(shí)其互補(bǔ)作用，這對(duì)餐飲門店發(fā)展而言，是有力的。
朱先生以為“越是飯館扎堆”的地方，應(yīng)該越有錢圈，原以為可以借勢(shì)營(yíng)銷，并拉攏部分客人，只要經(jīng)營(yíng)一個(gè)“空白”的項(xiàng)目，生意就沒(méi)問(wèn)題。然而事實(shí)相反，經(jīng)營(yíng)的火鍋加盟連鎖店也可能無(wú)法生存。對(duì)此，朝天門火鍋建議創(chuàng)業(yè)投資者，在選擇火鍋加盟連鎖經(jīng)營(yíng)區(qū)域時(shí)，如果無(wú)任何一種形式的競(jìng)爭(zhēng)，就將具有壟斷地位；如果競(jìng)爭(zhēng)市形式多樣，就要求火鍋加盟連鎖店經(jīng)營(yíng)者投資前，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行認(rèn)真的研究和分析，通過(guò)合理推廣計(jì)劃的制定，使店面在激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)里，占據(jù)有力地位。
總之，對(duì)重慶火鍋加盟連鎖經(jīng)營(yíng)而言，競(jìng)爭(zhēng)既是威脅，也是一種潛在的有利條件，要把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手認(rèn)真當(dāng)作一面鏡子，去分析其優(yōu)劣勢(shì)，即掌握競(jìng)爭(zhēng)對(duì)受的經(jīng)營(yíng)特色與狀況，才能更好的在競(jìng)爭(zhēng)中，掌握話語(yǔ)的主動(dòng)權(quán)。
下面，朝天門火鍋?zhàn)鳛橹貞c火鍋加盟連鎖經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目里的老字號(hào)品牌，就將以其從業(yè)多年的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)重慶火鍋加盟連鎖投資的經(jīng)營(yíng)失敗案例進(jìn)行分析，希望能對(duì)想要開店，或正在開店的創(chuàng)業(yè)者分享經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并得到一定啟發(fā)。
重慶火鍋加盟連鎖經(jīng)營(yíng)失敗案例
朱先生是山東濟(jì)南市區(qū)一家火鍋加盟店的老板：其重慶火鍋加盟連鎖店裝修得很時(shí)尚，一共三層樓，一、二樓為火鍋廳、三樓是廚房，也包含辦公室、廚房等，營(yíng)業(yè)面積高達(dá)1000多平米，前后投入近300萬(wàn)元左右。
他的重慶火鍋加盟連鎖店是一家特色老火鍋加盟店，主打經(jīng)典原味老火鍋，主打特色老火鍋，由于鍋底及主菜進(jìn)價(jià)較高，所以產(chǎn)品定價(jià)較高，導(dǎo)致到店消費(fèi)的顧客不多，二樓上座率幾乎為零。根據(jù)朱先生總結(jié)，重慶火鍋加盟連鎖經(jīng)營(yíng)失敗的主要原因在于盲目的投資、選擇不當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)、競(jìng)爭(zhēng)激烈的地段以及不適宜經(jīng)營(yíng)的品種。
對(duì)此，朝天門火鍋加盟品牌給出專業(yè)意見：市場(chǎng)定位有很大偏差，火鍋加盟連鎖經(jīng)營(yíng)的主要客戶應(yīng)面向于中、低段消費(fèi)者；要想經(jīng)營(yíng)高檔火鍋，必須要打造出自身的特色，以個(gè)性化的服務(wù)或菜品吸引住高端消費(fèi)者，而市場(chǎng)細(xì)分高端消費(fèi)的比例非常小，重慶火鍋加盟連鎖經(jīng)營(yíng)切忌盲目的投資，并應(yīng)該在菜品的特色與打造上多下功夫，并進(jìn)行投資前的充分分析，以及合理定位，才不會(huì)導(dǎo)致勢(shì)經(jīng)營(yíng)的失利。
朱先生的錯(cuò)誤在于，認(rèn)為“客人云集的地方才是火鍋加盟連鎖店經(jīng)營(yíng)”的好地方，盲目“傍大款”，過(guò)分相信費(fèi)直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)火鍋加盟連鎖店有互補(bǔ)作用，一個(gè)地區(qū)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)狀況可以分為兩個(gè)不同的部分來(lái)思考，。
1、直接競(jìng)爭(zhēng)的評(píng)估：及共同經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、規(guī)格、檔次的火鍋加盟連鎖店可能導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，這對(duì)重慶火鍋加盟連鎖經(jīng)營(yíng)可能會(huì)導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)，這對(duì)加盟火鍋店來(lái)說(shuō)，是“消極”的；
2、非直接競(jìng)爭(zhēng)評(píng)估：包括不同的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、品種或同樣品種、不同規(guī)格或檔次的火鍋接鞥連鎖企業(yè)、這類競(jìng)爭(zhēng)有時(shí)其互補(bǔ)作用，這對(duì)餐飲門店發(fā)展而言，是有力的。
朱先生以為“越是飯館扎堆”的地方，應(yīng)該越有錢圈，原以為可以借勢(shì)營(yíng)銷，并拉攏部分客人，只要經(jīng)營(yíng)一個(gè)“空白”的項(xiàng)目，生意就沒(méi)問(wèn)題。然而事實(shí)相反，經(jīng)營(yíng)的火鍋加盟連鎖店也可能無(wú)法生存。對(duì)此，朝天門火鍋建議創(chuàng)業(yè)投資者，在選擇火鍋加盟連鎖經(jīng)營(yíng)區(qū)域時(shí)，如果無(wú)任何一種形式的競(jìng)爭(zhēng)，就將具有壟斷地位；如果競(jìng)爭(zhēng)市形式多樣，就要求火鍋加盟連鎖店經(jīng)營(yíng)者投資前，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行認(rèn)真的研究和分析，通過(guò)合理推廣計(jì)劃的制定，使店面在激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)里，占據(jù)有力地位。
總之，對(duì)重慶火鍋加盟連鎖經(jīng)營(yíng)而言，競(jìng)爭(zhēng)既是威脅，也是一種潛在的有利條件，要把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手認(rèn)真當(dāng)作一面鏡子，去分析其優(yōu)劣勢(shì)，即掌握競(jìng)爭(zhēng)對(duì)受的經(jīng)營(yíng)特色與狀況，才能更好的在競(jìng)爭(zhēng)中，掌握話語(yǔ)的主動(dòng)權(quán)。
