火鍋?zhàn)鳛椴惋嬓袠I(yè)里的第一大品牌，由《中國餐飲報(bào)告》的研究數(shù)據(jù)顯示，并作證了它的國民美食地位，火鍋行業(yè)的迅速發(fā)展，近年來，其營業(yè)額年增長率均在10%以上，呈現(xiàn)出了較高的增長趨勢(shì)，但隨著90、00后成為消費(fèi)主力，市場上出現(xiàn)了新一輪的消費(fèi)生計(jì)浪潮，并使火鍋行業(yè)發(fā)展的業(yè)態(tài)呈現(xiàn)出了不同以往的發(fā)展特征，更逐步朝著“綠色化”、“特色化”、“多元化”、“品牌化”等趨勢(shì)發(fā)展。

    目前，火鍋加盟市場品牌繁瑣，在火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面有著多元化的特點(diǎn)；就細(xì)分業(yè)態(tài)而言，火鍋可劃分為川渝火鍋、粵式火鍋、風(fēng)味特色火鍋等。放眼全國火鍋加盟市場而言，尤以川渝火鍋深受關(guān)注和青睞，在整個(gè)火鍋加盟市場品類里占比一直居高。在傳統(tǒng)原味老火鍋的基礎(chǔ)上，經(jīng)過技術(shù)和工藝的改良，已發(fā)展出更多的更高適應(yīng)于市場發(fā)展的產(chǎn)品。
    對(duì)于火鍋加盟店的市場經(jīng)營而言，產(chǎn)品是關(guān)鍵。這里就存在著一個(gè)產(chǎn)品定價(jià)的問題，這對(duì)初入餐飲行業(yè)或初次開店的創(chuàng)業(yè)者來說，會(huì)疑惑低價(jià)能否賺錢的問題。朝天門火鍋?zhàn)鳛榛疱伡用诵袠I(yè)里，一家老字號(hào)火鍋加盟品牌。以其多年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)與經(jīng)營管理研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，建議投資者在產(chǎn)品價(jià)格的定位上，要走出低價(jià)誤區(qū)，現(xiàn)代人經(jīng)濟(jì)收入的提高，所以更追求生活的品質(zhì)，便宜已經(jīng)不是硬道理，還需要合理定價(jià)。同時(shí)，這里有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是，定價(jià)跟利潤有一定關(guān)系，但并不是定價(jià)低就不賺錢。以火鍋加盟店產(chǎn)品為案例為例，10元一盤的小菜跟100元一盤的肉類拼盤都是做生意，但兩種產(chǎn)品的利潤，可能會(huì)有不同的結(jié)果。10元一盤的菜大家都愿意點(diǎn)單，有很多人買、量大，而100元可能從量上面差一些，但單個(gè)利潤可能高一些，所以各有千秋、各有賺錢的門道和理由。

    對(duì)火鍋加盟店產(chǎn)品經(jīng)營而言，最常見的就是怕別人吃，菜品一少再少，結(jié)果導(dǎo)致客流減少。所以成本控制并提高利潤，不單是從菜品數(shù)量或質(zhì)量上的控制，要從采購渠道、菜品種類的設(shè)置、人員配置等多個(gè)方面，這些都是需要火鍋加盟店經(jīng)營者考慮的問題、當(dāng)然，火鍋加盟店的產(chǎn)品定價(jià)，要根據(jù)一定的原則。對(duì)此，朝天門火鍋總結(jié)了以下三點(diǎn)：
    1、火鍋加盟店的投入成本。成本的高低決定了定價(jià)的初步高低，因?yàn)榈囟尾煌?、房租不同、消費(fèi)層次的不同，所以產(chǎn)品的定價(jià)就要將創(chuàng)業(yè)者投入的成本算進(jìn)去，這也是產(chǎn)出比的核算問題。
    2、火鍋加盟店周圍的商業(yè)趨勢(shì)。這就需要投資者查看周圍存在競爭的商業(yè)定價(jià)模式，對(duì)比參考，在一定程度上要保持競爭對(duì)手的價(jià)格范圍。然后保障優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，以占據(jù)市場競爭的優(yōu)勢(shì)。
    3、火鍋加盟店產(chǎn)品要根據(jù)周圍人群的消費(fèi)水平而定。對(duì)于不同的產(chǎn)品而言，定要調(diào)查清楚當(dāng)?shù)叵M(fèi)者能夠接受的價(jià)格范圍，而不是只根據(jù)自己的理想情況狀況而想當(dāng)然，當(dāng)?shù)昝娴亩▋r(jià)超過了當(dāng)?shù)氐娜司M(fèi)能力，就可能會(huì)導(dǎo)致店面經(jīng)營不善，所以開店的產(chǎn)品定價(jià)，要謹(jǐn)慎考慮。

    通過以上三點(diǎn)的分析，對(duì)于火鍋加盟店開店創(chuàng)業(yè)的市場定價(jià)分析，相信對(duì)于投資者經(jīng)營的方面已十分準(zhǔn)確，可根據(jù)這些定價(jià)去規(guī)劃店鋪經(jīng)營需要包含的菜品種類、品類、數(shù)量等等如何規(guī)劃，這樣就可以讓火鍋加盟店的市場經(jīng)營更加精準(zhǔn)，達(dá)到創(chuàng)業(yè)致富的目標(biāo)。