作為大眾喜愛的特色美食，火鍋在現(xiàn)代餐飲行業(yè)的里占據(jù)著重要的地位，從上古祭祀發(fā)源至今，在其品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面也呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，各種火鍋店加盟投資企業(yè)或品牌不斷發(fā)展，更吸引了想要進(jìn)行火鍋店加盟投資的創(chuàng)業(yè)者極大的熱情與興趣。但是如何開一家正宗的火鍋店，是一個(gè)值得投資者深究的學(xué)問。
其火鍋制作和銷售的過程比較復(fù)雜，其火鍋業(yè)務(wù)管理環(huán)節(jié)多，技術(shù)要求高，設(shè)計(jì)面館，所以，火鍋店加盟，要想做好業(yè)務(wù)管理就需要從多個(gè)方面出發(fā)的特別是在加盟火鍋店的績效管理上，朝天門火鍋?zhàn)鳛榛疱伒昙用死献痔?hào)，建議經(jīng)營者在進(jìn)行績效管理時(shí)，可從以下幾點(diǎn)出發(fā)：
1、以明確清晰的火鍋店加盟戰(zhàn)略目標(biāo)為前提，建立績效系統(tǒng)
一個(gè)火鍋加盟店志愿后明確的建立其戰(zhàn)略目標(biāo)和重點(diǎn)后，才能清晰定義出關(guān)于各項(xiàng)戰(zhàn)略的內(nèi)涵，并保證處于組合不同層級(jí)的人員對(duì)于加盟火鍋店的戰(zhàn)略目標(biāo)有一個(gè)統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)，并更容易讓其樹立起正確的工作目標(biāo)。
2、火鍋店加盟按照自上而下的順序完成績效目標(biāo)
跟企業(yè)的目標(biāo)相似，火鍋加盟店的目標(biāo)也一般按照層級(jí)劃分，由高到低依次是部門目標(biāo)、團(tuán)隊(duì)目標(biāo)、個(gè)人目標(biāo)，她們相互獨(dú)立也相互配合，有利支撐著加盟火鍋店大目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。因此，按照自上而下的方式分解績效目標(biāo)，更容易實(shí)現(xiàn)火鍋店加盟經(jīng)營者大方向的目標(biāo)。
3、火鍋店加盟績效管理使企業(yè)長期利益跟短期利益都得到兼顧
要達(dá)到這點(diǎn)，就可以按照平衡計(jì)分卡對(duì)目標(biāo)進(jìn)行管理，其實(shí)平衡計(jì)分卡就是店面戰(zhàn)略管理的一種工具，它在店面戰(zhàn)略規(guī)劃與執(zhí)行管理方面發(fā)揮著重要作用，也可以從財(cái)務(wù)、客戶、內(nèi)部營運(yùn)和學(xué)習(xí)成長四個(gè)方面衡量企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)實(shí)施的可操作性和價(jià)值性，其實(shí)質(zhì)就是一種績效管理體系，能很好兼顧火鍋店加盟經(jīng)營者長期目標(biāo)和短期目標(biāo)。
4、火鍋加盟店績效管理要遵循客觀性和明確性的原則
火鍋加盟店在制定詳細(xì)周密的績效計(jì)劃時(shí)，管理者明確用來衡量某一崗位的工作業(yè)績來表現(xiàn)的結(jié)構(gòu)化、量化的關(guān)鍵業(yè)績指標(biāo)（KPI）。
5、火鍋店加盟管理要遵循客觀性和明確的原則
管理者在執(zhí)行績效管理時(shí)，要跟下屬員工共同商議，并確定一直的主要工作目標(biāo)以及實(shí)現(xiàn)的更好效果，同時(shí)給予員工大量的幫助和指導(dǎo)，以明確績效的實(shí)現(xiàn)。
6、火鍋店加盟包括不同層面人員的衡量指標(biāo)
餐飲市場(chǎng)上，火鍋加盟店里的每一個(gè)層級(jí)都是績效管理的范圍，績效管理的關(guān)注重點(diǎn)已經(jīng)從財(cái)務(wù)管理偏向了內(nèi)部運(yùn)營，并且衡量指標(biāo)也偏向也偏向于過程型指標(biāo)。
7.火鍋店加盟績效管理還要完善相關(guān)機(jī)制
這要求將薪酬激勵(lì)體系和員工職業(yè)發(fā)展體系與績效管理的關(guān)系明確清晰聯(lián)系起來。
看完朝天門火鍋對(duì)于火鍋店加盟績效管理原則的介紹，相信對(duì)于績效管理如何建立想要開店的創(chuàng)業(yè)投資者已有了明確方向，朝天門火鍋希望也可以對(duì)想要進(jìn)行火鍋店加盟投資者有幫助，保障店面持續(xù)穩(wěn)定的經(jīng)營和發(fā)展。
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