對于餐飲行業(yè)而言，營業(yè)收入是指出餐飲店，例如火鍋店一切通過服務、銷售等取得營業(yè)收入的行為，換言之，火鍋加盟店的財務涉及前臺、顧客和出納等。就以加盟火鍋店為例，其一般的程序就是火鍋加盟店里收銀員咱找當值服務員開具的銷售小票核算并收取顧客的消費款項，收銀員按規(guī)定手續(xù)將營業(yè)款上交出納，就是財務轉換的實現(xiàn)環(huán)節(jié)以及錢財?shù)膬?nèi)部流轉環(huán)節(jié)。
其中，加盟火鍋店的收銀員以及出納是一個關鍵崗位，也是最容易出現(xiàn)紕漏的崗位，其主要以錯賬、跑單、短款、虛收、折扣、挪用、毀單或違規(guī)開具發(fā)票等形式出現(xiàn)?？梢娂用嘶疱伒甑臓I業(yè)收入所出現(xiàn)紕漏的可能性有許多，火鍋店經(jīng)營者為了防范于未然，加盟火鍋店的營業(yè)收入管理就應該制定出相應的措施。朝天門火鍋根據(jù)多年沉淀的行業(yè)經(jīng)營管理經(jīng)，為想要加盟火鍋店的經(jīng)營者總結出了相應的經(jīng)驗，可參考以下幾點：
1、加盟火鍋店：營業(yè)收入管理制約機制
加盟火鍋店應嚴格執(zhí)行財務制度，加強對票單的管理，讓火鍋店財務流通的各環(huán)節(jié)能銜接對應，通過悉心的核對，檢查防止漏洞的出現(xiàn)并限制資金經(jīng)手和管理人員濫用職權。
2、加盟火鍋店：營業(yè)收入管理制約條例
①火鍋店收銀員嚴格執(zhí)行收、付款手續(xù)和崗位責任制，除卻財務出納之后，任何人包括前廳經(jīng)理等，都不得動用或直接向收銀員出納交賬的營業(yè)款。
②認真核對、檢查銷售小票是否起源，并要確定收款和后廚出菜有無差錯。
③明確加盟火鍋店收銀員的職權范圍，嚴禁收銀員直接或扇子在顧客付款時候打折或賒賬等，若是賒賬的熟客要求要在消費小票上簽字，在事先約定之外，也建議在賬單上著名償還日期。
④收款員和傳菜服務員保證票單的齊全，如有遺失就要承擔相應的經(jīng)濟責任。
⑤加強火鍋店餐桌管理責任，避免出現(xiàn)跑單的情況。
⑥加盟火鍋店執(zhí)行發(fā)票管理辦法，嚴謹違規(guī)開具發(fā)票，并明確要確定專人開票，以明確發(fā)票的管理責任。
⑦加盟火鍋店經(jīng)理定期檢查營業(yè)收入的管理情況，用以及時發(fā)現(xiàn)問題并避免損失。
3、加盟火鍋店：營業(yè)收入的規(guī)避機制
①火鍋店錢財物的分管：為了便于控制、會計、出納不得兼崗位，財務部門與保管或食物負責人也不能兼崗，會計可通過對財務、食物經(jīng)手人（包括出納）監(jiān)督制約。
②加盟火鍋店的會計要嚴格執(zhí)行會計基礎工作規(guī)范，這包括審核原始憑證、填制會計賬簿、記賬、算賬、對賬、結賬、查賬、編制財務報告，并建立健全的內(nèi)部會計管理制度。
③加盟火鍋店除個人獨資或家庭式合作之外，其他組織形式的火鍋店要建立規(guī)避制度，即主要管理人員的親屬不得擔任會計、出納和保管的職務，規(guī)定得更廣泛一些，就是會計、出納和保管等職務都不得有親屬在加盟火鍋店工作。
這就是朝天門火鍋所總結的加盟火鍋店營業(yè)收入如何管理的細節(jié)，希望能對創(chuàng)業(yè)投資者有幫助。更多加盟火鍋店信息，可持續(xù)搜索并關注：朝天門火鍋。
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