餐飲行業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)里的傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，有著強(qiáng)大的市場(chǎng)潛力以及良好的發(fā)展趨勢(shì)，持續(xù)至今，隨著經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，仍保持了旺盛的增長(zhǎng)勢(shì)頭。其中，重慶火鍋關(guān)注度不斷上漲，在經(jīng)過(guò)最初的起步階段后，許多品牌面臨著專注經(jīng)營(yíng)，或是走加盟連鎖火鍋店之路。對(duì)此，朝天門(mén)火鍋?zhàn)鳛樘厣貞c火鍋老字號(hào)，在市場(chǎng)大環(huán)境下，做出后者的選擇，以其沉淀和積累多年的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)啟了在重慶火鍋行業(yè)里特色火鍋連鎖加盟經(jīng)營(yíng)之路。
     與其他餐飲項(xiàng)目相比，重慶火鍋擁有“形式隨意、氣氛熱烈、菜品豐富、口味多樣”等特點(diǎn)，再加上食材豐富、取材多樣，能更好適應(yīng)各類餐飲消費(fèi)者的不同需求，迅速覆蓋全國(guó)餐飲市場(chǎng)，是餐飲行業(yè)里被大眾普遍關(guān)注的餐飲投資方向。放眼市場(chǎng)，各具特色與魅力的重慶火鍋加盟品牌不斷涌現(xiàn)，因而如何選擇品牌以及開(kāi)一家特色火鍋加盟店，就成為創(chuàng)業(yè)者關(guān)注的熱點(diǎn)。
根據(jù)餐飲數(shù)據(jù)顯示，餐飲連鎖加盟店的倒閉利率最近幾年逐步上升，已由10%上升到20%，還有近30%的餐飲連鎖加盟店不盈利的，在這種情況下愛(ài)，賠本賺吆喝已經(jīng)成為很多餐廳的日常寫(xiě)照。那么，對(duì)于特色重慶火鍋加盟店而言，如何經(jīng)營(yíng)才能提高利潤(rùn)？朝天門(mén)火鍋?zhàn)鳛橐患以谥貞c火鍋行業(yè)里有著多年經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的特色火鍋連鎖加盟品牌，將以多年的運(yùn)營(yíng)與管理及經(jīng)驗(yàn)，為投資者傳授開(kāi)一家特色火鍋加盟店的經(jīng)營(yíng)招數(shù)：
一、單價(jià)上做文章
1、菜品定價(jià)：對(duì)于特色火鍋連鎖加盟店而言，定價(jià)會(huì)趨于按照毛利潤(rùn)，其實(shí)上，產(chǎn)品單價(jià)可以通過(guò)定價(jià)提升。以朝天門(mén)火鍋加盟店為例，店內(nèi)提供199的雙人套餐和79單人套餐，在遇到三人以上的同行食客，服務(wù)員就需要建議其雙人套餐，可供2-3人使用，許多顧客會(huì)覺(jué)得這樣點(diǎn)餐劃算，事實(shí)上，多數(shù)食客會(huì)在用餐過(guò)程里，追加并單點(diǎn)一些菜品，這樣算下來(lái)，就有效的提高了客單價(jià)。
2、第二份半價(jià)：在西式快餐店里這種方式較多，用以刺激消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望，不建議主食類食品，可通過(guò)店內(nèi)飲料、小吃之類的產(chǎn)品采取這個(gè)策略，因其成本利潤(rùn)較高，多賣一份就多一份利潤(rùn)。
3、套餐組合：對(duì)于特色火鍋連鎖加盟經(jīng)營(yíng)而言，套餐組合的經(jīng)營(yíng)策略同樣適用。其優(yōu)勢(shì)在于，可最大限度的在消費(fèi)者身上，榨取“剩余價(jià)值”，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)增長(zhǎng)。
二、菜單整合
菜單是顧客對(duì)于火鍋店菜品的第一印象，其制作的好壞直接決定的顧客的點(diǎn)單數(shù)量，某種程度上而言，就是決定了店面利潤(rùn)率的高低，所以在保證菜單具有滋生品牌特色、簡(jiǎn)明易讀之外，最重要的就是有利可圖。
從細(xì)節(jié)上言，可總結(jié)為三點(diǎn)：
1、圖文并茂是關(guān)鍵：回顧自己的點(diǎn)餐經(jīng)歷，都更愛(ài)點(diǎn)帶圖的菜品。這是因?yàn)槿耸且曈X(jué)動(dòng)物，相較于干枯的文字，艷麗的圖片更容易勾起食欲。
2、排列組合要巧妙：這要求菜單設(shè)計(jì)上要讓最賺錢(qián)的菜品吸引顧客的眼球。據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，這個(gè)黃金位置一般位于菜單的右上角。此外，還需要將毛利較高的菜單單獨(dú)放置，如甜品、小吃、酒水及飲料。
三、規(guī)?；б?br /> 對(duì)于重慶火鍋行業(yè)而言，其行業(yè)屬性決定了不可能做出如咖啡和甜點(diǎn)一樣的高毛利產(chǎn)品，但需要其朝著連鎖化、規(guī)?；姆较虬l(fā)展，因?yàn)榛疱佭B鎖加盟覺(jué)得經(jīng)營(yíng)方式更有益于獲得規(guī)?；б?。所以，在產(chǎn)品供應(yīng)鏈上，要著重注意，以獲得成本優(yōu)勢(shì)，并由采購(gòu)出發(fā)，塑造人氣產(chǎn)品，保證經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)空間。
四、店面裝修
對(duì)此，朝天門(mén)火鍋加盟品牌要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是：消費(fèi)體驗(yàn)≠華麗裝修，所以在店面的裝修上，要盡量符合市場(chǎng)定位。并趨于簡(jiǎn)單大方為最佳，色調(diào)要與周圍市場(chǎng)環(huán)境相符合，給人以干凈、清爽之感。當(dāng)然，盡量采用不刷漆的復(fù)合材料，以免影響用戶體驗(yàn)?？偨Y(jié)而言，特色火鍋連鎖加盟店的店面，要重設(shè)計(jì)、輕裝修，讓空間的設(shè)計(jì)圍繞給消費(fèi)者良好的用餐體驗(yàn)來(lái)打造，從而降低裝修成本。
五、壓縮后廚工序，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化
在特色火鍋加盟連鎖加盟經(jīng)營(yíng)過(guò)程里，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)勢(shì)有助于加盟火鍋店的經(jīng)營(yíng)者降低人工成本，壓縮上菜時(shí)間，并有效精簡(jiǎn)后廚面積、嚴(yán)肅哦新員工的培訓(xùn)時(shí)間等優(yōu)勢(shì)，這對(duì)于提升特色火鍋連鎖加盟經(jīng)營(yíng)，后廚標(biāo)準(zhǔn)化所能提升的效果是非常突出。
相信看完以上的介紹，對(duì)于特色火鍋連鎖加盟經(jīng)營(yíng)，投資者已經(jīng)有了初步的了解，希望能對(duì)創(chuàng)業(yè)者有幫助。更多重慶火鍋加盟信息，可百度搜索并關(guān)注：朝天門(mén)火鍋，或直接登陸官方網(wǎng)站：www.pranoprofen.cn 了解詳情。