隨著社會發(fā)展，傳統(tǒng)的火鍋加盟模式已經(jīng)很滿足大眾餐飲加盟連鎖投資的需求，探索精益求精的重慶火鍋加盟投資方式，并成為大眾者所關(guān)注的餐飲投資項目。重慶火鍋加盟店投資市場新舊速度的交換和更替的速度也在持續(xù)真正增長，市場競爭態(tài)勢日漸激烈。那么，如何適應(yīng)市場的變化，并滿足各地區(qū)或城市的口味需求，提高餐飲消費水平，贏得在市場的競爭，是決定了投資重慶火鍋加盟店能否成功的關(guān)鍵所在。
現(xiàn)在，就針對于市場競爭的背景以及條件，朝天門火鍋就為想要投資重慶火鍋加盟店的創(chuàng)業(yè)者提供在市場競爭技巧的分析。
1、打造特色火鍋底料及菜品
近年來，由于經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人民生活水平的提高，在品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面有著越來越多元化的要求。如果說以前的客人是用嘴吃飯，現(xiàn)在的客人就是用眼睛吃飯，這就需要火鍋加盟店的競爭者從不同的方面，打造出產(chǎn)品或菜品的特色。從視覺上，講究“色、形、器”；從口感上，講究“奇、特、怪”來滿足不同客人的需求，或者以獨具特色的新產(chǎn)品來的吸引客人，并根據(jù)不同地方的特色來進行科學(xué)合理的搭配、組合、擺盤等。
2、嚴格控制成本支出
火鍋加盟店的經(jīng)營要降低成本，就需要從各方面，嚴格控制費用的支出，從市場開始，在采購、驗收、入庫、庫存、領(lǐng)貨、產(chǎn)品粗加工、產(chǎn)品精加工、成品、回收、保存、申購等方面進行把控和監(jiān)督，減少其在經(jīng)營環(huán)節(jié)中的浪費。
其具體操作的環(huán)節(jié)，要進行合理的細節(jié)把控和研究，特別是在采購環(huán)節(jié)，從準備階段、采購階段、驗收階段以及結(jié)算階段等四個方面出發(fā)，去進行采購環(huán)節(jié)的把控。
①準備階段：熟悉市場貨源以及購貨渠道，了解本地消費習(xí)慣及消費水平，熟悉店面的經(jīng)營特色與經(jīng)營能力；熟悉當(dāng)?shù)貙υ牧喜少徍驼叩囊?guī)定；能夠鑒別原料優(yōu)劣、真?zhèn)?，進行質(zhì)量的辨別。
②采購階段：通常原材料采購之后，除卻少分布儲備之外，大部分是直接投入使用，因而要嚴格按照：以需訂購的原則進行材料的采購。這里有兩個標準：一是根據(jù)當(dāng)?shù)貜N房生產(chǎn)的需求以及庫存的情況，按照采購清單并規(guī)定的時間到貨；二是，嚴格按照公司規(guī)定的菜品采購規(guī)范要求進行質(zhì)量和數(shù)量進行研究和把控。
③材料驗收：驗收是保證原料數(shù)量和質(zhì)量的第一關(guān)口，需要嚴格按照產(chǎn)品固定的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量，并防止有損健康的原材料涌入火鍋加盟店的重要階段，所以要求火鍋店在驗收制度上，進行嚴格標準的把控，確保食品安全與文思惡化那個。有三個細節(jié)：進貨憑證、檢查質(zhì)量、核對數(shù)量需要加盟火鍋店投資的創(chuàng)業(yè)者格外注意。
④采購結(jié)算：在進行產(chǎn)品驗收之后，要填寫入庫驗收單，注明原材料的產(chǎn)品、規(guī)格、數(shù)量、單價和金額等。并且在費用的支出上，需要一式三聯(lián)，一聯(lián)存留庫房、一聯(lián)交付供貨商、一聯(lián)由財務(wù)管理，在驗收人對進貨憑證進行簽字蓋章后，才能作為有效的付款依據(jù)。
3、合理制定菜品定價
在重慶火鍋加盟店的經(jīng)營過程中，價格對于餐飲經(jīng)營者以及消費者而言，都是重要的因素。成功的經(jīng)營方式，是主、客雙方都認可的。因此，要合理制定鍋底及產(chǎn)品的定價，用合理優(yōu)惠的價位吸引顧客，將毛利潤控制在經(jīng)營者和消費者雙方受益的指數(shù)上。
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