對于火鍋，其出現(xiàn)的歷史可謂悠遠(yuǎn)，最早可追溯至上古祭祀或慶典，是中國傳統(tǒng)特色餐飲美食代表之一，近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的增長，而發(fā)展迅速，其具備適應(yīng)多種消費層次、擁有足夠消費群體、取材多樣、吃法靈活的餐飲特征，能夠更好的滿足不同餐飲投資需求的創(chuàng)業(yè)者。同時，其標(biāo)準(zhǔn)化、高效化的餐飲模式，更容易被復(fù)制，因而更容易建立其完整的產(chǎn)業(yè)鏈，這就決定了火鍋在餐飲行業(yè)發(fā)展的態(tài)勢。

根據(jù)對市場的調(diào)查，中國火鍋行業(yè)里，重慶火鍋是其中少見的能夠平均單店收入，凈利潤率都呈現(xiàn)正增長的火鍋業(yè)態(tài)，“朝陽產(chǎn)業(yè)”以及“全民需求”的背景性原因，重慶火鍋吸引了大量創(chuàng)業(yè)者或者投資者進(jìn)行火鍋加盟店投資的熱情及興趣。但在大量資本涌入，重慶火鍋市場急劇擴(kuò)張，各具特色的重慶火鍋品牌不斷涌現(xiàn)，更形成了其獨具特色的重慶火鍋加盟行業(yè)。對于創(chuàng)業(yè)投資者而言，面對重慶火鍋同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，火鍋產(chǎn)品缺乏特色與創(chuàng)新，火鍋店面租金偏高，原材料價格、高用工以及運營成本偏高的重慶火鍋加盟市場，普遍有著重慶火鍋加盟哪家好的疑問。其選擇項目的標(biāo)準(zhǔn)，通常就會面向于重慶火鍋加盟排名前十強(qiáng)品牌。

對創(chuàng)業(yè)者而言，投資開一家重慶火鍋加盟店的原因在于，市場大、相對投入較低、投資風(fēng)險較小、回報利潤豐厚的問題。但要想成功的經(jīng)營一家重慶火鍋加盟店，確實一門值得深究的學(xué)問。在許多火鍋加盟店經(jīng)營管理不規(guī)范、環(huán)境、視頻安全衛(wèi)生不盡如人意的情況下，如何提高火鍋店經(jīng)營利潤，就成為研究成功經(jīng)營重慶火鍋加盟店的關(guān)鍵。對此，朝天門火鍋，作為重慶火鍋代表之一，同時也是重慶火鍋加盟排名前十強(qiáng)品牌老字號，將以其在重慶行業(yè)里超20年的火鍋研發(fā)與經(jīng)營管理經(jīng)驗，分析提升火鍋店經(jīng)營利潤的技巧

1、避免前廳低價易耗品的損耗

這包括牙簽、一次性筷子、一次性紙杯、餐巾紙等易耗品的浪費。建議在客人沒有具體要求的情況下，盡量用陶瓷碗碟，避免一次性紙杯的浪費，每張桌臺提供固定數(shù)量的紙巾，在用完之后再補(bǔ)。這樣下來可節(jié)約一部分費用。

2、避免廚房的浪費

對菜品做到物盡其用，對于切配的后廚人員進(jìn)行培訓(xùn)，避免物料的浪費，以增加利潤。

3、避免菜品的浪費

這要求對菜品進(jìn)行回收，避免無謂的浪費，這里的回收不是指回收客人吃過的“口水油”，現(xiàn)在從食品安全以及衛(wèi)生需求出發(fā)，朝天門火鍋等一系列重慶火鍋加盟品牌，都采用一次性底料全國統(tǒng)一配送。這里說的回收，是指客人沒有筷子的菜品，主要是蔬菜類產(chǎn)品，不建議回首肉類食品，因為上桌之后肉類產(chǎn)品色澤以及品質(zhì)會降低，不能夠循環(huán)利用。

4、產(chǎn)品注重數(shù)量與擺盤方式的標(biāo)準(zhǔn)化

朝天門火鍋建議重慶火鍋加盟店的每份菜品按照一定的重量或數(shù)量以及擺盤方式去嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化。以肉類為例，一份的重量可約在6-8兩，切成薄厚均勻的片狀裝盤。

5、定量采購原料

嚴(yán)格把控采購質(zhì)量，對素菜以及葷菜類產(chǎn)品采購進(jìn)行登記入庫，把握加工工藝，以保障產(chǎn)品的出成率，從而提升火鍋加盟店的經(jīng)營利潤。

6、規(guī)避燃?xì)?、水、電等資源的浪費

在經(jīng)營細(xì)節(jié)上，對于燃?xì)?、水、電等資源，要充分注意細(xì)節(jié)。比如在客人離店之后，即使關(guān)掉燃?xì)猓疱伒琢习局频臅r間不宜片場、毛肚等菜品的丈夫也固定好統(tǒng)一的時間，按照店內(nèi)的經(jīng)營狀況，適度配置相關(guān)產(chǎn)品。